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펀레스토랑에서 류수영이 소개한 갈비찜 레시피는 간편하면서도 깊은 맛을 내는 방법으로 많은 사람들에게 사랑받고 있어요. 특히, 복잡하게 느껴질 수 있는 갈비찜 요리를 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 설명해 주었기 때문에 초보자도 부담 없이 도전해 볼 수 있습니다. 이 글에서는 류수영의 갈비찜 레시피를 시작부터 마무리까지 상세하게 안내해 드릴게요.
1. 재료 준비
갈비찜의 성공을 위해서는 신선한 재료를 준비하는 것이 중요해요. 류수영 레시피는 간소화된 재료로도 깊은 맛을 내기 때문에 재료 손질과 소스 배합이 핵심 포인트입니다.
기본 재료
- 소갈비: 2kg (질 좋은 소갈비를 선택하면 육질이 부드럽고 고소한 맛을 더해줄 수 있어요)
- 무: 500g 껍질을 벗기고 2~3cm두께로 큼직하게 썰어줍니다.
- 양파: 1개 (양파는 갈비찜의 단맛을 자연스럽게 살려 줍니다)
- 대파: 2대 (갈비의 비린 맛을 잡아주고 향을 더해줍니다)
- 홍고추 1개를 어슷하게 썰어줍니다.
양념 재료
- 간장: 200ml 종이컵한컵 (갈비의 감칠맛을 살리기 위한 기본 양념)
- 설탕: 종이컵 1/2컵 100ml (갈비찜에 단맛을 더해줍니다)
- 맛술: 1컵 200mml (고기의 잡내 제거와 풍미를 위해)
- 다진 마늘: 4T (강한 향으로 갈비의 잡내를 없애줍니다) , 다진생강 : 1/2T
- 참치액 : 3T
- 식초 : 5T
- 배즙 또는 사과즙: 1캔 238ml (육질을 부드럽게 하고 자연스러운 단맛을 냅니다)
- 물: 800ml
- 식용유 : 냄비 두바퀴정도
2. 재료 손질 및 준비 과정
갈비찜을 만들기 전에 재료 손질을 철저히 해주어야 맛있는 갈비찜을 완성할 수 있어요.
- 갈비 핏물 제거: 소갈비는 찬물에 담가 최소 2시간 정도 핏물을 빼주세요. 이 과정은 고기의 잡내를 없애고 더욱 깔끔한 맛을 내는 데 필수적이에요. 중간중간 물을 갈아주세요.
- 양파 1개와 대파2대를 채를 썰어주세요
- 야채 손질: 무는 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요
- 홍고추 1개를 어슷하게 썰어주세요
3. 갈비찜 조리방법
- 예열된 냄비에 식용유 두바퀴를 돌린 후 썰어둔 양파와 대파를 넣고 볶아주세요
- 파기름이 나기 시작하면 다진마늘 4T, 다진생강1/2T를 넣고 다시 볶아주세요
- 마늘의 색이 변하면 설탕 1/2컵을 넣어 볶다가 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오기 시작하면 진간장 1컵, 참치액3T를 넣고 끊여주세요
- 간장이 바글바글 끊으면 고기를 넣어주고 피기가 사라질때까지 골고루 저어가면서 조려주세요
- 식초 5T, 미림1컵, 물4컵, 배음료1캔을 모두넣어주고 냄비위에 무를 올려서 끊여주세요
- 물이 끊으면 뚜껑을 받아 중불로 1시간 끊여주세요 떠오르는 거품은 잘 걷어주고 무를 뒤집어주면 간이 잘 배서 더욱 맛있게 됩니다.
- 완성된 갈비찜을 그릇에 담고 취향껏 홍고추를 고명으로 올려서 완성시켜주세요
4. 완성 및 서빙
갈비찜이 완성되면 넓은 접시에 담고, 고명으로 송송 썬 대파를 올려주세요.
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